QUINOA TABBOULEH [VEGAN] - Taj Amsterdam

QUINOA TABBOULEH [VEGAN]

  • Geplaatst op
  • Geplaatst in Recipes
  • 0
QUINOA TABBOULEH [VEGAN]

Vegan, proteïnerijk, gezond en zó lekker. Deze variant op de traditionele Arabische tabbouleh – een bijgerecht gemaakt met bulgur – is een geweldige maaltijd na een workout, met alle stofjes waar je lijf om vraagt.

Bereidingstijd: 30 minuten

Porties: 4

DIT HEB JE NODIG:
1 ½ kopje quinoa | 1 groentebouillionblokje | 1 kleine rode ui, heel fijngesneden | halve komkommer in stukjes gesneden | cherrytomaatjes, gehalveerd | 1 kleine zoete aardappel, in blokjes gesneden | verse spinazie, fijngesneden | 1 kopje verse peterselie | 1 kopje verse munt | 1 grote knoflookteen | sap van een halve citroen | 1 eetlepel olijfolie | 1 eetlepel appelazijn | handvol rozijnen (als je het héél lekker wil maken: ga voor Manuka rozijnen en week ze 5 minuten in heet water) | handvol pecannoten.

DIT IS WAT JE DOET:
1. Was en kook de quinoa zoals op de verpakking staat. Voeg een bouillonblokje toe.

2. Kook ondertussen de blokjes zoete aardappel in 6-8 minuten gaar óf, als je tijd hebt (wel veel lekkerder!): besprenkel ze met olijfolie en rooster ze in de oven, zo’n 20 minuutjes op 200 graden.

3. Maak nu de kruidendressing. Doe het volgende in de staafmixer:
- 1 kopje verse peterselie
- 1 kopje verse munt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 grote knoflookteen
- sap van een halve citroen
- Breng op smaak met zout.

4. Giet de quinoa af en doe in een grote schaal. Meng hier nu de kruidendressing doorheen.

5. Roer de zoete aardappelblokjes, komkommer, tomaat, rozijnen, ui, spinazie en rozijnen erdoorheen.

6. Breng op smaak met peper en zout.

7. Serveer met pecannoten (nóg lekkerder als je ze zelf even in een droge pan roostert).

Null


LEES OOK:


Suikervrije ketchup: heerlijk en klaar in 5 minuten. > 

Van bietenhummus tot basilicumhummus. Zó maak je de lekkerste hummusjes gewoon zelf. >

Suikervrije, vegan kokosnootyoghurt: je maakt het makkelijk zelf, mét probiotische culturen! >


Volg ons op Instagram!
Null
 

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Jouw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden